Les conventions collectives sont des accords conclus entre un ou plusieurs syndicats ou groupements d'employeurs (ou un employeur isolé) et une ou plusieurs organisations syndicales de salariés (reconnues comme "représentatives" au plan national - CGT, CFDT, FO, CGC, etc - et au plan de la profession).

Ces conventions peuvent être nationales, régionales ou locales. Elles doivent viser toutes les catégories professionnelles d'une branche d'activité donnée.

Le contenu des conventions est déterminé librement par les organisations syndicales signataires, dans le respect des lois et règlements dès lors qu'ils sont d'ordre public.